Mesin ekstrusi percontohan baru menciptakan kembali kondisi industri di MC Mühlenchemie Pasta Lab

MC Mühlenchemie telah melewati tonggak sejarah baru dalam pengembangan layanan 360° untuk produsen pasta. Spesialis perawatan tepung telah mengoperasikan mesin ekstrusi pasta percontohan baru di Lab Pasta di Pusat Teknologi Stern di Ahrensburg. Sistem khusus dari Fava SpA ini bekerja dengan ekstrusi vertikal, sehingga untuk pertama kalinya menciptakan kembali kondisi aktual produksi pasta industri pada skala percontohan. Berbeda dengan mesin press skala laboratorium sebelumnya, sistem baru ini juga memungkinkan digitalisasi lengkap seluruh data proses dan mengintegrasikan fungsi analisis yang dibantu AI.

AKTIVITAS ENZIM PADA FASE EKSTRUSI

Pembuatan pasta adalah proses kompleks di mana enzim memainkan peran penting dalam kekencangan gigitan, kelengketan, dan stabilitas pemasakan. Enzim-enzim ini mempunyai efek maksimal pada fase antara pengadukan dan ekstrusi. Efek enzim ditentukan oleh dua faktor penting, ketersediaan air dan waktu tinggal adonan, namun fase kritis ini hanya dapat dikontrol sampai tingkat tertentu bila menggunakan pengepres skala laboratorium ekstrusi horizontal konvensional. Pers baru menutup kesenjangan ini.

FITUR TEKNIS

Mesin press ekstrusi pilot baru MC Mühlenchemie mencakup langkah pertama dalam pembuatan pasta – mencampur, menguleni, mengekstrusi – dan menawarkan banyak fungsi kontrol tingkat lanjut. Kecepatan kedua pengaduk adonan dapat diatur secara terpisah. Suhu kepala, silinder, dan adonan dikontrol secara tepat, dan kecepatan ventilasi serta suhu selama ekstrusi dapat disesuaikan secara individual. Tingkat vakum dalam pengaduk dimonitor, begitu pula suhu dan jumlah air takaran. Proses ekstrusi vertikal dan desain sekrup canggih persis meniru pengepres pasta industri, memastikan kompresi adonan yang realistis dan dengan demikian memberikan hasil presisi yang dapat diterapkan pada produksi skala penuh.

STRATEGI DIGITAL DAN KECERDASAN BUATAN

Ciri khusus pers baru adalah digitalisasinya yang lengkap. Jika sebelumnya data pengujian perlu diambil secara manual dalam lembar Excel, kini terdapat sistem pengarsipan digital yang mendokumentasikan setiap pengujian secara permanen. Ini mencatat semua parameter mulai dari bahan mentah hingga enzim hingga profil pengeringan. Bahkan bertahun-tahun kemudian, masih mungkin untuk melacak pengujian mana yang dilakukan pada pelanggan mana dan dalam kondisi apa.

Sistem ini juga mengintegrasikan fungsi kecerdasan buatan. Sebanyak 19 rumus perhitungan terus menganalisis data real-time seperti suhu adonan dan beban motor, untuk memprediksi parameter reologi. Analisis silang berbantuan AI ini memungkinkan tim pengembangan membuat rekomendasi berbasis data untuk pelanggan dengan lebih cepat. Ini merupakan langkah penting menuju penelitian terapan yang berwawasan ke depan.

MANFAAT UNTUK PENGEMBANGAN PRODUK

Bagi pelanggan MC Mühlenchemie, peralatan baru ini berarti bahwa pengujian dapat dilakukan dalam kondisi yang sesuai dengan pabrik produksi mereka sendiri. Hal ini membuat hasil dari Pasta Lab lebih bermakna dan dapat langsung ditransfer ke produksi skala industri. Produsen pasta mendapatkan wawasan lebih mendalam tentang perilaku bahan dan aktivitas enzim, serta dapat mengoptimalkan parameter proses dan memperpendek siklus pengembangannya. Kombinasi mesin ekstrusi baru dan pengering percontohan yang dipasang pada tahun 2023 menjadikan laboratorium ini sebagai pabrik pasta mini yang unik di mana seluruh proses produksi, mulai dari tepung mentah hingga pasta jadi, dapat diuji dalam kondisi mendekati industri. Dengan demikian, sistem ini memungkinkan proyek penelitian dan pengembangan yang sebelumnya tidak layak secara teknis. Basis data yang dapat dibandingkan secara sistematis antar pelanggan dan waktu menyediakan data tambahan untuk pengembangan produk.

“Dengan mesin ekstrusi baru, kami mencapai keaslian yang unik di seluruh dunia dalam bentuk ini,” kata Agostino Coppola, Ahli Teknologi Pasta Senior di MC Mühlenchemie. “Kini kami tidak hanya dapat mereplikasi kondisi industri secara tepat, namun dengan digitalisasi dan bantuan AI, kami juga dapat mengidentifikasi interaksi yang sebelumnya tersembunyi. Ini merupakan keunggulan kompetitif yang nyata bagi kami dan pelanggan kami.”

KEMITRAAN DENGAN FAVA

Mesin ekstrusi percontohan baru ini merupakan hasil kolaborasi erat antara MC Mühlenchemie dan pembuat mesin Italia Fava SpA. Mesin ini dikembangkan seluruhnya sesuai dengan persyaratan Lab Pasta MC Mühlenchemie, mulai dari desain mekanis hingga perangkat lunak kontrol. Pengering percontohan yang dipasang pada tahun 2023 juga merupakan hasil kemitraan ini. Kedua perusahaan menggabungkan kemampuan mereka dalam teknologi pemrosesan, pengolahan tepung, dan teknologi enzim untuk mengembangkan solusi inovatif bagi industri pasta.