Helvét-Farm: Mengubah kacang polong menjadi platform protein berikutnya

Di jantung selatan Hongaria, fasilitas pemrosesan kacang polong yang canggih mendefinisikan ulang masa depan pertanian berkelanjutan. Tradisi bertemu dengan inovasi di Helvét-Farm, tempat kacang polong, yang tadinya diabaikan, kini mendukung paradigma protein baru. Ini adalah respons yang berani terhadap perubahan permintaan pasar.

Pertanian di Hongaria secara tradisional berfokus pada pertanian jagung, gandum, dan peternakan. Namun dalam beberapa tahun terakhir, kacang polong kembali populer di kalangan konsumen kesehatan dan sadar lingkungan di Hongaria dan sekitarnya. Apa yang dulunya merupakan lauk sederhana kini menjadi bahan andalan. Dan data tersebut menggarisbawahi bahwa hal ini lebih dari sekedar tren: Analisis pasar yang dilakukan oleh Komisi Eropa dan pemangku kepentingan lainnya memperkirakan pertumbuhan yang kuat sebesar lebih dari 5 persen untuk pasar protein kacang polong di tahun-tahun mendatang.

Helvét-Farm di Orosháza di tenggara negara tersebut menyadari adanya peluang untuk meningkatkan produksi kacang polong guna memenuhi permintaan konsumen akan protein alternatif yang terus meningkat jauh sebelum pasar mulai meningkat. Proyek visioner mereka didorong oleh keinginan untuk memberikan produk dengan kualitas terbaik kepada pelanggan dengan mengendalikan setiap langkah proses dari pertanian hingga ke garpu.

“Kami telah menanam kacang polong selama lebih dari satu dekade. Kacang polong menambah keanekaragaman hayati di wilayah setempat, dan tujuan kami adalah menawarkan kacang polong sebagai alternatif pengganti kedelai. Kami ingin menciptakan persaingan yang kuat melalui rantai pasokan yang terkendali dan teknologi yang efisien,” jelas Mr. Szemerey, Managing Director Helvét-Farm.

Inti dari pabrik ini adalah ekstruder sekrup kembar PolyTwin. Hal ini memungkinkan produksi bahan-bahan khusus untuk sektor makanan, makanan hewan, dan pakan.

MEMBACA TANDA-TANDA WAKTU

Ini mungkin merupakan pertanian paling maju di kawasan ini, namun Helvét juga mengingatkan kembali pada pengetahuan pertanian klasik. “Anda mungkin menyebut kami progresif,” kata Mr. Szemerey. “Tetapi pendekatan kami berarti kami kembali ke metode pertanian tradisional, di mana kami lebih menekankan pada rotasi tanaman. Kami memerangi gulma dengan logam dan bukan dengan bahan kimia. Ini progresif karena menemukan pasar mungkin lebih sulit, namun ini adalah cara bertani yang lebih tradisional.”

Hal ini juga menghormati asal muasal Helvét, tidak hanya menawarkan kesempatan kepada tenaga kerja lokal di sekitar kota utama Orosháza untuk kembali bertani setelah runtuhnya industri berat pada tahun 1990an, namun juga dalam hal bisnis itu sendiri. Petunjuknya ada pada namanya. “Helvét-Farm didirikan 35 tahun lalu oleh perusahaan patungan Swiss-Hongaria dengan 50 persen kepemilikan Swiss dan petani lokal Hongaria,” kata Mr. Szemerey. “Ayah saya kemudian membeli perusahaan itu dan sejak itu menjadi milik Hongaria.”

akan mudah untuk berasumsi bahwa konsep pertanian ramah lingkungan pertama kali diperkenalkan oleh Bapak Szemerey ketika ia mengambil alih kendali perusahaan dari ayahnya 7 tahun yang lalu – namun ia adalah orang pertama yang mengakui pandangan jauh ke depan ayahnya: “Itu adalah keputusannya. Ini adalah bisnis yang dikelola keluarga, dan sudah organik ketika saya mulai bergabung.”

Zoltán Szemerey, kini berusia 72 tahun dan sudah lama menjadi pengusaha ambisius, menceritakan kisahnya: “Saya adalah seorang pembeli tetap di pasar organik di Marczibányi tér di Budapest. Ketika saya mengobrol dengan vendor-produsen di sana, mereka sering memberi tahu saya bagaimana tren berubah dan bahwa pembeli kini mencari alternatif yang lebih sehat.”

Untuk memanfaatkan sepenuhnya potensi perubahan permintaan konsumen dan memenuhi pasar yang berkembang ini, Helvét perlu membangun proses produksi baru dari awal. Bapak Szemerey dan timnya mengetahui sejak hari pertama bahwa Bühler akan mampu memberikan dukungan terbaik kepada mereka sebagai penyedia rantai nilai penuh. “Kami telah membeli beberapa peralatan dari Bühler,” katanya. “Kami selalu mengenal mereka sebagai Mercedes dalam pemrosesan biji-bijian, karena teknologinya yang unggul.” Setelah mengunjungi acara pelanggan andalan Bühler, Networking Days pada tahun 2022, tim Helvét yakin dan memilih teknologi Bühler dengan ekstruder sekrup kembar PolyTwin sebagai jantung operasi mereka.

“Saat kami memulai diskusi mendalam dengan Helvét mengenai rencana ambisius mereka dan bagaimana kami dapat bermitra dengan mereka, menjadi jelas bahwa kemitraan ini sangat cocok. Kami berdua berupaya untuk mengontrol rantai nilai secara maksimal untuk memastikan kualitas tertinggi dalam semua proses. Itulah sebabnya negosiasi berjalan sangat lancar, dan kami dapat memulai landasan segera setelah menyetujui persyaratan,” jelas Martin Krenn, Manajer Penjualan Eropa Tengah dan Timur di Bühler. “Helvét telah menjadi mitra yang menarik karena mereka dapat mencakup keseluruhan rantai dari pertanian hingga percabangan. Sangat jarang kemampuan ini dimiliki dalam satu perusahaan.”

PASAR YANG BERKEMBANG DENGAN CEPAT

Peternakan dan fasilitas pemrosesan Helvét berlokasi di Kabupaten Békes, wilayah yang sering diabaikan oleh investor karena jaraknya yang jauh dari ibu kota, Budapest. Daerah yang relatif datar dengan tanah pertanian yang sangat baik dan sumber daya alam yang kaya juga memiliki keunggulan lain: dekat dengan pasar dan lahan di perbatasan Rumania.

“Ketika kami memulai proses ini, saya tidak berpikir bahwa pasar Hongaria memiliki potensi yang besar. Faktanya, pada awalnya saya tidak berharap bahwa 5 persen pelanggan kami akan berada di wilayah tersebut. Namun dalam enam hingga delapan bulan terakhir, kami sangat terkejut bahwa ada banyak perusahaan inovatif yang tertarik dengan apa yang akan kami produksi,” jelas Mr. Szemerey. “Sekarang saya dapat membayangkan hingga 30, 40, bahkan 50 persen pelanggan kami berada di wilayah ini, yaitu Serbia, Rumania, Kroasia, dan Austria. Kami dapat mencapai tempat-tempat ini dengan cukup cepat.”

Bagi Vivienne Angeli, Head of Business Segment Pulses di Bühler, memilih solusi rantai nilai penuh adalah kunci kesuksesan Helvét dalam memulai bisnis makanan nabati. “Solusi kami mencakup keseluruhan proses. Pertama-tama kami membersihkan, mengklasifikasikan, dan mengupas produk mentah. Aliran tersebut kemudian dipecah menjadi fraksi kaya protein dan kaya pati. Menciptakan dua fraksi bernilai tinggi memungkinkan penggunaan yang ditargetkan dalam produk akhir yang inovatif,” katanya. “Pada akhirnya, ekstruder sekrup kembar PolyTwin mengekstrusi aliran kaya protein menjadi produk berserat yang disebut ekstrudat kering untuk makanan hewan dan alternatif daging. Aliran pati dapat digunakan sebagai tepung kacang polong berprotein tinggi, yang dapat diterapkan dalam berbagai produk makanan untuk tidak hanya menambah protein, tetapi juga serat, dan nutrisi untuk makanan ringan, pasta, dan makanan panggang, dan masih banyak lagi.”

NAMA YANG HARUS DIHITUNG

“Visi Helvét-Farm adalah menjadi jalur produksi menyeluruh yang terintegrasi penuh, dari lapangan hingga ke meja, dan untuk melayani permintaan pasar yang baru,” kata Norbert Aradi, yang perusahaannya, ProcessTrade, mengawasi pendirian pabrik baru tersebut.

“Saya pertama kali mengenal Bühler pada tahun 2012,” kata Aradi. “Saya tahu tentang kualitas dan keandalannya, tidak hanya dalam hal peralatan tetapi juga bagi investor – mereka mudah diajak bermitra, dan mereka memiliki pengetahuan luas tentang situasi pasar dan bagaimana menerapkannya. Jika nama Bühler terlibat, ini juga merupakan jaminan bagi investor dan bank pembiayaan. Jika kita bekerja untuk masa depan pangan, siapa yang bisa menjadi mitra yang lebih baik daripada Bühler?”

Norbert Aradi, Salah Satu Pendiri dan Direktur Pelaksana di ProcessTrade

Konstruksi dimulai pada September 2023 dan selesai setahun kemudian, detail yang lebih halus dihaluskan selama musim dingin. Jika kapasitasnya penuh, pabrik tersebut akan memproses 30.000 ton per tahun.

Sama seperti ayahnya yang menentukan arah perjalanan sekitar satu dekade yang lalu, kini Mr. Szemerey melihat gambaran yang lebih besar. “Sebagian besar produsen melakukan fraksinasi kering atau ekstrusi – sangat sedikit yang melakukan keduanya dalam satu atap, sehingga membuat kami jauh lebih efisien,” katanya. “Sebagai petani, kami juga mengendalikan seluruh rantai pasokan. Kami mematuhi aturan 70/70, yang berarti kami mendapatkan 70 persen bahan baku kami dari radius 70 kilometer. Total kapasitas kami sebesar 30.000 ton memerlukan lahan pertanian sekitar 9.000 hingga 10.000 hektar, yang tentu saja layak dilakukan di wilayah tersebut.”

Pabrik membutuhkan tim operasional inti yang terdiri dari sekitar enam orang per shift. Tuan Szemerey sangat terkejut melihat betapa lancarnya proses perekrutan yang berjalan. “Saya khawatir dengan tantangan menarik orang ke Orosháza,” katanya. “Tetapi karena ini merupakan investasi baru, masyarakat dapat melihat bahwa kami memprioritaskan kualitas. Begitu mereka memahami hal ini, mereka akan lebih terbuka untuk menjajaki kemungkinan-kemungkinan yang dapat kami tawarkan di sini.”

Misalnya, karyawan Helvét-Farm Bianka Szőke-Molnár datang ke Orosháza dari pabrik pengalengan di Kecskemét, yang berjarak 100 kilometer. Di Helvét, dia membantu merencanakan produksi dan bekerja di bidang teknologi pengembangan, belajar sambil bekerja sejak tiba di bulan Agustus 2024. “Tanggung jawab saya mencakup banyak bidang – menerima bahan mentah, membantu pasokan, menampilkan spesifikasi mesin, menangani kuesioner pelanggan, kontrol kualitas, dan mempersiapkan area untuk inspeksi,” katanya.

MENARIK VIRTUOS

Bagi Bapak Szemerey, ekstruder baru ini juga merupakan daya tarik besar bagi anggota industri yang berpengalaman. “Kami menganggap mesin ekstrusi kami adalah piano Steinway dalam genrenya, yang harus kami pelajari cara memainkannya. Dan jika seseorang adalah seorang musisi, mereka tidak keberatan di mana letaknya,” katanya.